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ようこそ かに料理 山よしのブログにお越しいただきありがとうございます。

こちらのブログでは、本当においしい活がにの魅力をいろいろとご紹介していきたいと思います。

おまけの画像もたっぷりお届けできればと思います。

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2011年10月

2011年10月28日 (金)

お昼のおすすめ かに籠御膳


朝晩は冷え込むもののお昼はまだ暖かな日が多いですよね。
お昼の限定メニューとして季節の彩りがいっぱいの「かに籠御膳」がおすすめ・・・
気軽に個室座敷でお楽しみいただけます。


写真は花車のイメージです。

【かに籠御膳】
■花吹雪 =はなふぶき= 2,415円

◇籠盛り(京野菜の炊合せ・かにと甘えびのお造り・かに酢・山よし特製グラタン・かにヘルシーサラダ・季節の小鉢◇かに天ぷら◇茶碗蒸し◇かに一人鍋◇御飯物 ■全10品■


【かに籠御膳】
■花車 =はなぐるま= 2,940円

◇籠盛り(京野菜の炊合せ・かにと甘えびのお造り・かに酢・山よし特製グラタン・かにヘルシーサラダ・季節の小鉢)◇かに天ぷら◇茶碗蒸し◇かに一人鍋◇寿司◇デザート ■全11品

みなさまのご来店お待ちいたしております。

2011年10月27日 (木)

冷えてきましたね。


昨夜からかなり夜は冷え込み、当日のお客様も多くご来店いただきました。ありがとうございます。 やはり寒いと鍋がとくにおいしく感じるのかも・・・そんなときには山よしの看板メニュー「生」のかにすきがおすすめです。
後の雑炊も格別ですよ・・・

ぜひのご来店をお待ちしています。

2011年10月24日 (月)

堅田店のスタッフと子供の会話より・・・


わぁ かにが・・・いっぱい 何言うてんやろ??

おねえちゃん カニと話せるねん・・・

えっ ホント?? (目がキラキラ) で、何語で話すの??

それは カニ語やで・・・

カニ語ってどんなん??

それは秘密やねん・・・ (笑)
でもこうやって目を見つめて心でカニ語で話すんやで・・・

ほんま??

香住の人はみんな話せるで・・・

そんな会話を親御さんは目を細めて微笑んでました。

2011年10月23日 (日)

おすすめの地酒 八海山吟醸


山よし四条河原町店では、かに料理合わせて楽しんでいただける地酒をご用意しております。 今日は、その中の一本 「八海山吟醸」をご紹介します。

新潟県南魚沼郡にある八海醸造のお酒で、高級酒造好適米である、山田錦と美山錦を原料米に使用し、惜しげもなく磨き醸しだされたお酒です!

口に含むと、みずみずしく爽やかな梨の香りのような、上品な吟醸香がふんわりと漂い、ほんの少し濃厚な味わいですが、のど越しはなめらかにすべるように良く、後口は実にさっぱりしています。 

ぜひ冷やした冷酒でかに料理と一緒にお楽しみください。

2011年10月22日 (土)

味の宅配便・・・ご案内

山よしの看板料理「生」のかにすきをご自宅でお楽しみいただけます。

当店、かにの山よしのかにすきは、鰹と昆布から引いた特製だしが味の決め手。
また、「生」のかにの硬い皮を、食べやすいように 板前が一本一本手で削いだものをお届けします。

ご注文はこちらから・・・

いつでもどこでも 山よし自慢の味をお楽しみください。

2011年10月21日 (金)

山よしの鍋奉行が明かす "看板料理 「生」 のかにすきの極意"

看板料理 「生」 のかにすきの極意

今回は、当山よしの鍋奉行からかにすきを作る時の極意をご紹介します。 もともとお客様にご用意しているお手元の包み紙の裏に記させていただいているもので、今回はブログでご紹介いたします。


1.だし汁が沸騰しましたら、「かに」を鍋の中に入れてください。しゃしぶしゃぶの要領で身が殻よりプックリとふくれてくる程度が最適です。・・・約1~2分 炊きすぎますと身が縮んでしまいます。

2.次に煮えにくい野菜から、だし汁が染みて美味しいものから順に入れてください。

3.だし汁が煮詰まりますと味を損ないますので、火加減にご注意ください。だし汁が少なくなったり、味が濃くなりましたら、係の者にお申し付けください。

4.餅は最後にお入れください。

5.かにすきの後に雑炊をご希望のお客様は、係のものにご注文をお申し出ください。

以上 山よし鍋奉行

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と、言うけでぜひ美味しくお召上がりくださいませ。

2011年10月20日 (木)

おすすめの地酒 かすみつる 吟醸純米


山よし四条河原町店では、かに料理合わせて楽しんでいただける地酒をご用意しております。 今日は、その中の一本 「かすみつる」吟醸純米をご紹介します。

名の通り、香住がにの産地 香住にある 香住鶴福壽蔵のお酒です。

やや芳醇・やや辛口のこのお酒 端正な中にも華やかさを感じる味わい。フルーティーな香りと、味わいのある飲み口は女性にも大好評です。もちろんかに料理との相性も抜群です。ボトルでのご提供です。ぜひ料理とともにご用命くださいませ。 ぬる燗、冷やでおいしいですが、個人的には冷酒でおすすめです。 ぜひどうぞ・・・

2011年10月19日 (水)

おまけの1枚・・・


どのカニもしっかりと身が詰まっていて・・・(笑)

2011年10月17日 (月)

山よしのブランド 「香住の地がに」 とは・・・

「香住の地がに」は山よしの登録商標です。今日はこの「香住の地がに」をご紹介したいと思います。

香住港で揚がる 松葉がに と 香住がに の 合いの子の かに のことで、山よしがプロの目利きで、100匹の中から1匹の割合で厳選している極上の地がになんです。  漁師たちが絶賛する かに で、地元の一部の旅館や、民宿でしか出されていない極上物です。「活」がに でお召し上がれるかに専門店は山よしだけですよ。

写真は漁港のセリの様子です。


漁場は、香住港より船で約5時間の丹後半島沖、水深800m~1000mのところでかご漁で捕獲しています。


山よしが競り落とした かに

漁期は、9月1日~5月末まで

2011年10月16日 (日)

香住の地がにを味わう・・・


京都で香住のかにが食べられるのは 当店だけ・・・
かにの逸品 山陰・香住の地がにが9月1日に解禁になり、香住にある卸元ヤマヨシより活きのよいかにを京都に直送。
お店の水槽にはブランドの証明となる香住のタグが付いたままのかにが動き回っています。

毎年香住の地がにを目当てにご来店いただけるお客様も多く、活けの地がに是非ご賞味いただきたいと思います。

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